Valen su precio en oro, pero hay que probarlas aunque sólo sea una vez en la vida.
La angula es la cría de la anguila y es el único alevín que esta permitido pescar legalmente. Se pescan normalmente cerca de la desembocadura de los ríos y debido a su escasez y exquisitez adquiere precios astronómicos.
En un pasado muy lejano, en ciertos bares de La Coruña las angulas se servían como tapa, acompañando el vino y o la caña. Siempre preparadas como angulas a la bilbaína, con su ajito y guindilla en una cazuelita de barro.
Existen sucedáneos de este manjar, estos no llegan ni a parecerse a las pequeñas angulas. Entre estos productos nos encontramos en el mercado con las gulas, creadas con surimi (pasta de abadejo) o las falsas angulas de Ons creadas con la cabeza de pulpo. Pero ninguna consigue ni imitar a tal delicioso manjar, solamente comparado por precio y calidad al caviar.
El precio de las angulas puede variar considerablemente dependiendo de la temporada.
Las angulas son los juveniles de las anguilas, una de las especies con una estrategia de reproducción más espectacular de todos los peces. Las anguilas viven en los ríos pero para desovar se van al mar, por lo que son peces catádromos, al revés que el salmón. En el caso de la anguila europea, salen de los ríos gallegos y europeos, y tras recorrer más de 4000 kilómetros, desovan en el mar de los sargazos, a unos 500 m de profundidad. Las larvas (llamadas leptocéfalas) inician una asombrosa migración de vuelta a los ríos de origen de sus progenitores en las costas europeas. Al llegar al agua salobre tras unos 4 años de migración, su cuerpo cambia (metamorfosis) y se convierten en angulas, que son pescadas con métodos tradicionales y comercializadas alcanzando precios elevadísimos por su escasez.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Las angulas son los juveniles de las anguilas, una de las especies con una estrategia de reproducción más espectacular de todos los peces. Las anguilas viven en los ríos pero para desovar se van al mar, por lo que son peces catádromos, al revés que el salmón. En el caso de la anguila europea, salen de los ríos gallegos y europeos, y tras recorrer más de 4000 kilómetros, desovan en el mar de los sargazos, a unos 500 m de profundidad. Las larvas (llamadas leptocéfalas) inician una asombrosa migración de vuelta a los ríos de origen de sus progenitores en las costas europeas. Al llegar al agua salobre tras unos 4 años de migración, su cuerpo cambia (metamorfosis) y se convierten en angulas, que son pescadas con métodos tradicionales y comercializadas alcanzando precios elevadísimos por su escasez.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
ANGULAS A LA BILBAINA
Tenemos que reconocer que las angulas son un plato un tanto peculiar. Comprar angulas no está al alcance de todos, ya que el precio de las angulas es realmete elevado. pero además de una delikatessen es un pescado especial. Recordemos que las angulas son los únicos alevines de pescado de los que se permite su comercialización. Incluso en algunos países esta prohibida su venta. Pero los buenos Anguleros respetan el producto y consiguen mantener esta tradición viva.
Hay que destacar que existe alguna que otra receta con angulas pero sólo una es la original, adecuada y permanecerá en la historia. LAS ANGULAS A LA BILBAÍNA.
Esta receta es de la que hoy hablaremos.
En un pasado no muy lejano las angulas eran un ingrediente más en las comidas de nuestro país. La escasez junto con la demanda y las leyes restrictivas, han echo que este alevín de la anguila alcance precios astronómicos y el simple hecho de comprar 100 gr. de angulas es algo prohibitivo para la mayoría de los mortales.
Pero un día es un día y si nos disponemos a comprar las angulas, tendremos que saber como se preparan por eso os dejamos esta receta.
ANGULAS A LA BILBAÍNA PARA DOS PERSONAS
Ingredientes.
200 gr. de angulas (escaldadas)
1 trocito de guindilla.
2 dientes de Ajo.
Aceite de oliva.
Preparación:
Cortamos en laminas los ajos y los sofreímos en un chorrito de aceite junto a la guindilla, en una cazuelita de barro.
Cuando lo ajos estén a punto de dorase los retiramos y echamos las angulas las rehogamos durante 30 segundos, echamos los ajos y volvemos a saltear otra vez y están listas para servir.
Una curiosidad.
Las angulas normalmente vienen precocinadas (escaldadas o cocidas) y suelen matarse con tabaco. Aunque gastrónomos importantes han probado a cocinarlas frescas con resultados excelentes.
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