Buey de mar Gallego
Un crustaceo robusto de carne rica y jugosa.
El buey de mar gallego es un marisco que no abunda en nuestras rías. Son pocos los que llegan a las lonjas gallegas.
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Procedente de las lonjas de las rías Baixas el buey de mar gallego es más oscuro y más "peludo" que el buey de importación. Suelen pescarse con nasas en el interior de las rías.
Su carne es jugosa dulzona y consistente. Ideal para comer simplemente cocido en agua salada, o en salpicones, hacer rellenos o ensaladas de marisco.
Las grandes pinzas del buey de mar son un bocado suculento y saciante ideal para iniciar a los niños en la degustación de los mariscos y aportar a su dieta, yodo, zinc, magnesio además de multitud de vitaminas.
Una alternativa al buey gallego es el buey de importación, de inferior calidad pero muy rico igualmente.
Buey gallego - Cancer pagurus
Es el crustáceo de cuerpo más robusto, y vive desde Noruega hasta el norte de África. Viven en cuevas y solo salen de ellas de noche para buscar alimento (sobre todo crustáceos y moluscos), pero no se alejan más de unos 50 m de ellas. Los ejemplares más pequeños de buey de mar pueden verse en cuevas del intermareal con la marea baja. Pueden llegar a los 3 kg de peso, pero lo normal son ejemplares de en torno a 1 kg. Los bueyes de mar se pescan con nasas en el norte de Europa, y como captura accesoria en barcos de arrastre como los que faenan en el Gran Sol. Su procedencia puede ser local, de las costas nacionales, o de importación.
Buey gallego - Cancer pagurus
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